Квашеные овощи содержат ферменты молочной кислоты, которые улучшают состояние кишечника и способствуют здоровью. Исследования Ильи Мечникова показали, что люди, употребляющие много продуктов питания богатых молочной кислотой, обладают большой физической силой, выносливостью и живут долго. Квашеная капуста и огурцы являются источником молочной кислоты и способны произвести больше всего полезных для кишечника бактерий.